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怎么判断生猪肉新不新鲜 黑猪肉和普通的有什么区别

2019-09-09阅读(92850)
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我们平时在买猪肉的时候,都是需要注意了解一些新鲜猪肉的特点,这样才能避免在买的时候买到变质的猪肉,那么怎么判断生猪肉新不新鲜呢?

怎么判断生猪肉新不新鲜

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新鲜猪肉

新鲜猪肉是指屠宰加工后,卫生检验合格的未经冷冻的肉。新鲜猪肉的脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性。肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。

变质猪肉

变质猪肉不仅看起来颜色不正常,并且还会有重的异味,购买的时候可以先用手摸一下猪肉,如果摸起来手感比较黏腻,颜色看起来有点灰灰的或者灰绿色,就说明猪肉是不新鲜的,应该已经变质了。

另外,还可以拿起来闻一下,如果有油脂酸败的气味的话,也最好不要买。

如果在购买的时候没怎么注意的话,那么买回来煮完也是可以看的,一般如果猪肉变质了煮的话,烧出来的汤上面漂浮的白沫是比较多的,而且肉质是比较的松散,这样的猪肉最好就别吃了。

黑猪肉和普通的有什么区别

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看外观

黑猪肉:红肉颜色鲜红,跟牛肉羊肉几乎一个颜色,色泽看起来自然大发快3计划。

普通猪肉:白膘较厚,颜色雪白,肌间脂肪多,红白肉相间,大理石样花纹较明显,色泽看起来也是比较差的。

尝味道

黑猪肉:黑猪肉口感特别香,有明显的油流到嘴里的感觉,黑猪肉肌纤维比较丰富,吃起来自然是味道鲜美富有嚼劲,另外黑猪肉皮也相当滑嫩,但又不失韧性,在养颜美容上有很好的功效。

普通猪肉:普通白猪肉从食材上就被黑猪肉落下一大截,就不用说营养方面了。

猪肉怎么炖又烂又香

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肉块要切得大些

猪肉里面含有能溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉的时间越长,释放的就是会越多,肉块的香味也会相对来说变淡,所以在炖肉的时候是要将肉块切得稍微大一些,这样可以减少呈鲜物质的外溢,会比肉小块的更加鲜美。

不要用旺火猛煮

在炖猪肉汤的时候,肉块遇到急剧的高温是会使得肌纤维变硬,这样肉块不会容易变烂,而且肉里面的芳香物质也会随着煮的时间随着水汽蒸发掉,所以肉汤的香味会减少。

在炖煮中少加水

在炖猪肉的时候,加入少量的水可以使得汤汁的味道更佳的醇厚,盐尽可能要稍微放的迟一些,否则肉不会容易烂,在炖猪肉汤的时候放入一些萝卜,这样肉会炖得更加的酥烂;此外在炖猪肉汤的时候时不要在中途加入水,否则会使得蛋白质受冷骤凝,也是会使得肉或者骨头里面的成分不容易渗出。

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