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淀粉能代替小苏打吗

-山城夜雨* 发布 2019-09-11
今天发现家里没有小苏打了,请问淀粉可以代替小苏打吗?
2019-09-11

淀粉不能代替小苏打。

淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的多糖,是细胞中碳水化合物的一种最普遍的储藏形式,淀粉粒为水不溶性的半晶质,淀粉又称芡粉,因为淀粉和水加热后会产生糊化作用,所以烹饪中一般用淀粉来勾芡,但是淀粉并不能像小苏打一样能使食物蓬松,两者的化学性质也完全不一样,淀粉是不能代替小苏打的。

2019-09-21

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